Лекарства
или денежная компенсация
Какие приправы можно использовать в дошкольном питании ребёнка?
2022-01-13
СанПиН 2.3/2.4.3590–20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" запрещают использовать при приготовлении блюд в детском саду пять видов приправ. Перечня же рекомендованных приправ в данных санитарных правилах нет. Но, чтобы быть уверенными в безопасности детского питания, используйте перечень разрешенных приправ, указанный в ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» (ст. 8). В питании детей раннего возраста и соответственно в питании детей старше трех лет разрешено использовать 16 видов пряностей.
Нельзя использовать
- Уксус
- Горчица
- Хрен
- Красный перец
- Черный перец
Можно использовать
- Укроп, петрушка
- Кориандр
- Сельдерей
- Тмин
- Базилик
- Сладкий, белый и душистый перец
- Орегано
- Корица
- Ваниль
- Гвоздика
- Лавровый лист
- Лук, чеснок
Контролируйте количество приправ в блюдах
1 грамм в сутки – допустимое количество специй в рационе дошкольника. Специи широко используются при изготовлении продуктов промышленного выпуска для детей старше трех лет для придания добавочных вкусовых оттенков. Но применение специй не должно быть избыточным, чтобы у детей не сформировались неправильные вкусовые предпочтения. Специи не могут быть полноценным источником витаминов и минералов, несмотря на богатый состав, потому что добавлять их в блюда следует в малых количествах. Избыточное потребление специй может изменить вкус блюда, вызвать горечь во рту, аллергическую реакцию, оказать раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ.
Вводить приправы следует постепенно и в небольшом количестве. Добавьте в блюдо один вид приправы и наблюдайте за реакцией ребенка. Не спешите добавлять ребенку в блюдо следующую специю. Подождите несколько дней, чтобы определить аллергическую реакцию на конкретную специю, если она возникнет. В дальнейшем при хорошей переносимости вводите другие приправы.
Интересно
Чем отличаются пряности, специи и приправы
Между понятиями «пряности», «приправы», «специи» нет четких различий.
Пряности - это растительные добавки в пищу, которые придают блюду прежде всего аромат. К пряностям относятся: корица, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист, бадьян.
Специи - это добавки к блюду, которые в первую очередь меняют вкус. Отчасти специи включают в себя пряности. Например, черный молотый перец – это и пряность, и специя. Примеры специй: соль, сахар, уксус, перец черный молотый.
Приправы - собирательное название для специй и пряностей. Также приправами называют смесь специй, которые определяют направление кухни. Например, хмели-сунели – приправа грузинской кухни, букет гарнии – приправа французской кухни.
Помните, что количество активных компонентов в травах и специях уменьшается со временем их хранения. Поэтому желательно их использовать на пике свежести.
Чем полезны приправы для детей и в какие блюда их добавлять?
| Приправа, специя | Что содержит | Как использовать |
|---|---|---|
| Укроп | Аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, эфирные масла, тиамин, рибофлавин, флавоноиды, кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, минеральные соли: железо, калий, кальций, фосфор | В свежем, сушеном или соленом виде – в супах, салатах, мясных, овощных, рыбных блюдах |
| Петрушка | По содержанию витаминов превосходит овощи и фрукты. В зелени находятся аскорбиновая кислота, каротин, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, железо, калий, магний, кальций, фосфор, флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды. Большое количество витамина С, эфирных масел | В свежем и сушеном виде, листья – как составную часть салатов и добавку к гарнирам, супам, овощным, мясным, рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет в течение нескольких месяцев полезные и целебные свойства |
| Кориандр | Пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, золу, витамины: А, РР, В1, В2, С, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод | В сушеном и измельченном виде – в выпечке и кондитерских изделиях, мясных и рыбных блюдах, салатах, супах, к сырам. Но никогда не подвергайте тепловой обработке. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена кориандра |
| Сельдерей | Возбуждает аппетит. Листья богаты сахарами, витамином С, никотиновой кислотой. Корнеплоды содержат много калия, натрия, магния, кальция, холин, протеин и каротин | В качестве основы для салатов, соусов и супов. Листья – в сушеном виде как приправа для рыбы, мяса. В сыром – в салатах, гарнирах |
| Тмин | Эфирное масло, жирное масло, флавоноиды, белковые и дубильные вещества, витамины С, Е, В1; калий, кальций, фосфор, магний, натрий | Плоды – как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно черного хлеба, в кулинарии, кондитерском производстве. В домашнем хозяйстве – при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо |
| Базилик | Углеводы, белки, клетчатка, витамины A, B3, B9, C, K; железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий | Длительная термическая обработка негативно сказывается на содержании в листьях базилика эфирных масел, которые придают блюду оригинальный вкус и аромат. Добавлять в овощное рагу, супы, соусы, салаты, сочетается с любыми овощами, мясом, птицей, макаронами, яйцами |
| Перец белый | Менее острый, чем черный, содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий | В салатах, супах, соусах, блюдах из птицы, мяса, рыбы – перед подачей на стол. От длительной термической обработки становится горький |
| Душистый перец | Небольшое количество эфирных масел, дубильные вещества, смолы. В небольшом количестве витамины: А, В1, В6, С; фосфор, калий, селен, магний, марганец, натрий, кальций | В овощном и мясном рагу, соусах, выпечке с мясом, капустой и картофелем. В десертах, кексах, соусах, напитках, сырах |
| Орегано | Витамины: холин, PP, B9, B6, B2, B1, C, К, E, А; цинк, селен, медь, марганец, фосфор, натрий, магний, кальций, калий | В овощных, злаковых, фруктовых, ягодных блюдах. Для выпечки и напитков, в начинках для пирогов и соусах |
| Корица | Наибольшее количество витаминов K, E, B6; кальций, калий и магний, марганец, железо и медь | В выпечке |
| Ваниль | Витамины группы В1, В2, В5, В6, РР; калий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, марганец, железо, натрий | Натуральная ваниль – в бисквитах, кремах, пломбире, ореховом печенье, творожной массе, тесте для блинчиков, молочных продуктах. Ванилин – в кисломолочных напитках, пудингах, мороженом, конфетах |
| Гвоздика | Бекаротин, В1, В2, В6, РР, С, Е, К; калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк | В мясных, овощных блюдах, рисе. В компотах, пудингах, кондитерских изделиях |
| Лавровый лист | Фитонциды, дубильные вещества, эфирные масла, пищевые волокна, витамины группы В, С, А, РР; натрий, магний, цинк, калий, медь, железо, селен, марганец и фосфор | В свежем и высушенном виде. Долго хранится и при правильном хранении не теряет своих качеств. В тушеных мясных, рыбных и овощных блюдах, супах, жарком, с картофелем. Закладывать в первые блюда за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут |
| Лук, чеснок | Фитонциды и эфирные масла. Зеленый лук – большое количество витамина С и β-каротина. Чеснок укрепляет иммунитет, служит природным антибиотиком, содержит витамин PP, витамин B1, витамин B2, витамин C, витамин К, холин; минеральные вещества: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, кобальт | В приправах, супах, салатах, гарнирах, мясных и рыбных блюдах |
По материалам журнала
«Медицинское обслуживание
и
организация питания в ДОУ»